नर्म मुलायम बेंगन के ऊपर मसालेदार बेसन की कुरकुरी परत चढे बेंगन के पकौडे तुरत फुरत बनने वाला स्टार्टर है. बरसात और ठंड में तो आपको इन्हें देखकर ही खाने का मन करने लगेगा.
सामग्री -
विधि -
बेसन में थोड़ा थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल बनाइये (बेसन का घोल बनाने में लगभग आधा कप पानी लग जाता है), गुठलियां खतम होने के बाद बेसन को अच्छी तरह 4 मिनट तक फैटिये, बेसन अच्छा फूला हुआ और चिकना हो जाता है, पकोड़े फूले हुये और कुरकुरे बनते हैं.
बेसन के घोल में हरा धनियां, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, धनियां पाउडर, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये.
एक बैगन को आधा सेन्टी गोल पतले टुकड़ों में काट कर तैयार कीजिये और बेसन में डाल कर डुबा दीजिये, कढ़ाई में तेल गरम कीजिये, तेल गरम होने पर एक बेसन का टुकड़ा बेसन लपेट कर उठाइये और गरम तेल में डालिये, एक एक बैगन का टुकड़ा उठाकर तेल में इतने बैगन डाल दीजिये जितने कि कढ़ाई में एक बार में अच्छी तरह से तले जा सकें.
बैंगन के पकोड़े पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये, दूसरा बैंगन काट कर, बेसन में डुबाकर, इसी प्रकार तलिये, सारे पकोड़े तल कर इसी तरह तैयार करने हैं.
बैंगन के पकोड़े तैयार है, गरमा गरम बेसन के पकोड़े हरे धनिये की चटनी या टमाटो सास के साथ परोसिये और खाइये.
सुझाव :-
