फलियों और सब्जियों के अचार की शेल्फ लाइफ अवश्य कम होती है लेकिन इनका स्वाद एकदम और अलग और बहुत अच्छा होता है. आज हम सेम का अचार बना रहे हैं. इसे एक महीने तक रखकर खाया जा सकता है.
सामग्री -
विधि -
सेम को अच्छी तरह धो कर सुखा कर, इन फलियों के दोनों तरफ से डंठल तोड़ें और यदि फली के किनारों पर से धागे निकल रहे हों तो वह भी निकाल दीजिए. अब फलियों को करीब 1-3/4 इंच के टुकडों में काट कर तैयार कर लीजिए.
एक बड़े बर्तन में 3-4 कप पानी डालकर उबालने के लिए रख दीजिए. पानी में उबाल आने पर काट कर रखी हुई सेम इसमें डाल दीजिए और ढककर के 3 मिनिट पकने दीजिए, इसके बाद इन्हें पानी में से निकाल लीजिए.
सेम को किसी सूती कपड़े के ऊपर डाल कर 2-3 घंटे के लिए धूप में सूखाने के लिए रख दीजिए (अगर धूप नहीं हो तो सेम को पंखे के नीचे रख कर सूखा लीजिए)
सेम का पानी सूख जाने पर इसे एक बड़े प्याले में डाल दीजिए. पीली सरसों का पाउडर, मेथी दाना पाउडर, सौंफ पाउडर, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, ताजी कुटी काली मिर्च, हींग,
सरसों का तेल और सिरका डालकर अच्छे तरह मिला दीजिए.
अचार को 3 दिन के लिए ढककर रख दिजिए और रोज 1 -2 बार चमचे से अचार को चला दीजिए. तीसरे दिन से अचार को खाने के काम में लाइये. बहुत अच्छा अचार बनकर तैयार है.
सुझाव :-
