रोटी भारत का दैनिक भोजन है और पराठा इसका विशेष उपचार है। पराठा रोटी के आटे से बनाया जाता है, तेल या घी से दर्द होता है, दोनों पक्षों से पकाया जाता है और फिर परतों में लुढ़का होता है। अगर आपको अलग-अलग तरह के पराठे बनाने का शौक है, तो आप यहां अलग-अलग तरह के पराठे की रेसिपीज जैसे पनीर पराठा, मूंग मसाला पराठा, केरल पराठा, मेथी परांठा, सूजी लस्सी मसाला पराठा, पोदीना परांठा, अचारी पराठा, आलू मिक्स पराठा बना सकते हैं। , पुदीना पराठा, पपीता पराठा, भुट्टे का पराठा इत्यादि, आप व्यंजनों से संबंधित महत्वपूर्ण चीजें जैसे आवश्यक सामग्री, सामग्री की संख्या और पराठे बनाने की प्रक्रिया भी खोज सकते हैं।
परांठे तो हमारे रोज के खाने में बनते रहते हैं. कभी कभी हम इनका स्वाद बदलने के लिये के इनको अलग अलग दालों या सब्जियों का प्रयोग करके अलग अलग तरीके से बनायें तो बहूत अच्छे लगते हैं. आइये आज हम चने की दाल के परांठे बनाते हैं.
सर्दियों में बाजार में बथुआ बहुतायत में मिलता है. बथुआ में कैलसियम और आइरन बहुतायत में होता है, और स्वादिष्ट भी गजब का होता है.
बथुआ के परांठे बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं, बथुआ के परांठे 2 तरीके से बनाये जाते हैं. 1. बथुआ की पिठ्ठी बनाकर और 2. बथुआ को आटे में मिलाकर आटा गूथ कर परांठे बनायें.
आलू का परांठे पंजाब और उत्तर भारत का खाना है . ठंड के दिनों में आलू के पराँठे का नाश्ता चटनी और मक्खन के साथ सबसे अच्छा माना जाता है. शाम के खाने में आलू के परांठे हरे धनिये की चटनी और रायते के साथ बहुत अच्छे लगते हैं.
सुबह के नाश्ते या रात का डिनर, आप मेहमानों को किसी भी समय गोभी के परांठे परोस सकते हैं मक्खन और चटनी के साथ इनका स्वाद और भी बड़ जाता है. आईये आज हम गोभी के परांठे बनायें.
दाल चावल के परांठे किसी भी दाल से बनाये जा सकते हैं जैसे अरहर, मूंग, मसूर, चना या उरद दाल. आपके फ्रिज कोई भी दाल और चावल बचे हुये हों तो इनसे धीमी आग पर सेके हुये गरमा गरम खस्ता दाल चावल के परांठे बनाईये. सभी को बहुत पसंद आयेंगे.
सुबह के नाश्ते में परांठे का नाश्ता अच्छा लगता है और ये परांठे अगर अलग अलग स्वाद में बना लिये जायें तो जायका भी बढ़ जाता है. गाजर परांठे बहुत ही स्वादिष्ट बनते हैं.
आज शाम खाने में भरवां पनीर के पराठे बनाकर देखियेगा, खाने का आनन्द दुगुना हो जायेगा.
जब भी किसी शाम को कुछ झटपट बनाने का मन हो तो आटे के साथ बेसन, मसाले और हरे धनिये को मिला कर बनाया जाने वाला पारम्परिक मिस्सा मसाला परांठा बनाईये और इसे दही, चटनी अचार के साथ परोस दीजिये. इसे हम बच्चों के टिफिन में भी रख सकते हैं.
मल्टीग्रेन आटा, मिर्च मसाले और ताजा सब्जियां मिला कर बनी महाराष्ट्र की परम्परागत रैसिपी थाली पीठ जितनी स्वादिष्ट है उतनी पौष्टिक. और इसे बनाना तो कतई मुश्किल नहीं है.
केरला परांठा उत्तर भारत के लच्छा परांठा जैसा ही है. अन्तर यह है कि यह मैदा से बनता है और इसे बहुत अधिक गूंथ गूंथ कर एकदम मुलायम बना लिया जाता है. पारंपरिक केरला परांठे को आधा घंटे भर तक गूंथते रहते हैं और इसकी परते एकदम पेस्ट्री जैसी क्रिस्पी होती है.
केरला परांठा की बाहरी परत एकदम खस्ता और क्रंची होती है जबकि अन्दर की परतें मुलायम होती है.
सर्दियां की शाम और गर्मा गर्म परांठे सीधे तवे से आपकी थाली तक पहूंचे तो क्या कहने. अगर इन पराठों में आप सब्जी भरकर बनायें, या सब्जी को आटे में मिलाकर गूंथें, तो पराठे अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्य वर्धक हो जाते हैं. आइये आज हम पराठों में मूली भरकर बनाते हैं.
भरवां परांठे सामान्य परांठे की अपेक्षा अधिक स्वादिष्ट लगते है. मटर के भरवां परांठे का स्वाद आपको अवश्य पसंद आयेगा.
मेथी के परांठा मेथी को आटे में गूंथ कर भी बनाये जाते हैं और मेथी की स्टफिंग को परांठे के अन्दर भरकर भी. मेथी भरे हुये परांठे गर्मागर्म दही, अचार या मक्खन के साथ नाश्ते में परिसिये, सभी को बहुत पसंद आयेंगे.
गुजराती थेपला अनेक तरह से बनाये जाते हैं. बेसन और गैंहू का आटे को मैंथी और देशी मसाले मिलाकर बने मेथी के मिस्से थेपला बनायें. आप इन्हें टिफिन में तो रख ही सकते हैं, कहीं घूमने जायें तो थेपला बनाकर ले जायें, ये 3-4 दिन भी खराब नहीं होते.
नाश्ते में पराठे खाना सभी पसन्द करते हैं, और अगर ये पराठे पालक के हों तो और भी ज्यादा स्वादिष्ट लगेंगे. आईये हम आज पालक के परांठे बनाते हैं.
अचार खतम हो जाते हैं लेकिन अचार के मसाले और तेल बचे हुये रह जाते हैं. अचार के इस तेल मसाले से अचारी लच्छा परांठा बनाईये. अचारी लच्छा परांठा पूरे परिवार को बेहद पसंद आयेगा. हम इसे बच्चों के टिफिन में भी रख सकते हैं.
लच्छा परांठा, और उसके अन्दर चने की दाल, दाल भरा हुआ लच्छा परांठा एकदम कुरकुरे लच्छा परांठा चाहे आप गर्मा गर्म परोसिये या टिफिन में रखिये.
सर्दी में बाजरा, मक्का, रागी ने बने परांठे सभी को बहुत पसंद आते हैं. इससे पहले कि सर्दिया चली जायें, आटे में बाजरा, आलू और मसाले मिलाकर बनाया हुआ बाजरा आलू मिक्स मसाला परांठा बनाना अवश्य बना डालिये.
कच्चे पपीते की चटनी इत्यादि तो हम सब खाते ही हैं. कच्चे पपीते के परांठे भी बहुत ही स्वादिष्ट बनते हैं. आइये आज शाम के खाने में कच्चे पपीते से परांठे बनायें.
छुट्टियों की शाम में जब कभी आपका मन घर पर ही पार्टी मनाने का हो तो इस कुनकुनी सर्दी में मक्के के आटे के परांठे बनाईये.
