खमीर का उपयोग भारत में बहुत पहले से होता रहा है. यह अंग्रेजी शब्द Yeast की उत्पत्ति ही संस्कृत शब्द यास से हुई है. हम शीरमाल, खमीरी रोटी, जलेबी में खमीर का प्रयोग बहुत पहले से करते आ रहे है. पहले खमीर जौ के दानों को भिगो कर अंकुरित करके बनाई जाती थी. खमीर से बना खाने का टैक्स्चर और खुश्बू सामान्य खाने से बहतर होता है.
पिज्जा हम ओवन में बनाते हैं, लेकिन ओवन न हो या लाइट न हो तो पिज्जा तवे पर भी आसानी से बनाया जा सकता है, और तवे पर बना पिज्जा उतना ही अच्छा होता है जितना कि ओवन में बना पिज्जा.
पफ पेस्ट्री शीट्स से पफ वेज रोल, पफ पेस्ट्री, या पनीर मरोडी तो बना ही सकते हैं लेकिन आपको तुरत फुरत स्वादिष्ट बिस्किट चाहिये और घर में पफ पेस्ट्री शीट्स हो तो पफ बिस्किट का कोई विकल्प नहीं.
घर में बनी पफ पेस्ट्री बहुत ही स्वादिष्ट होती हैं. शाम के समय गरमा गरम चाय के साथ ये पेस्ट्री आपको बड़ी अच्छी लगेंगी.
पाव ब्रेड, हम बड़ा पाव और पाव भाजी में तो प्रयोग करते हैं. ताजे पाव नाश्ते में मक्खन के साथ, चटनी या जैम आप अपनी मनपसन्द से कैसे भी खा सकते हैं. यदि आपको बाजार में पाव ब्रेड न मिलें तो आप इन्हें घर में भी बना सकते हैं.
अपने किचन के फ्रीजर में पफ पेस्ट्री शीटस बनाकर अवश्य रखिये. इनसे आप झटपट गरमागर्म नाश्ता बेक करके अपने परिवार को दे सकते हैं. पफ रोल जितने खाने में स्वादिष्ट, देखने में आकर्षक है उतने ही अधिक बनाने में आसान. आईये आज वेजीटेरियन पफ रोल बनायें.
पीज्जा अनेक प्रकार से बनाये जाते हैं. इसे आप बाजार से उपलब्ध हाफ बेक्ड पिज़्ज़ा बेस पर टापिंग्स लगा कर बेक कर सकते हैं, लेकिन पीज्जा आटे और ढेर सारा मोज़ेरिला चीज से बना पिज्जा का स्वाद की बात कुछ और है.
स्वाद हल्के मीठे और बहुत ही स्वादिष्टस्वीट मिल्क रॉल्स सभी को बहुत पसंद आते है. आप इन रॉल्स को सुबह नाश्ते में और शाम के समय डिनर में खा सकते हैं, या कभी भी हल्की भूंख लग रही है, आप इन्हैं खा सकते हैं.
केक और पेस्ट्री पर तो व्हिप की हुई क्रीम लगाई जाती ही है इसे हम पुडिंग और स्मूदी में भी ऊपर से डाल कर भी सर्व करते हैं. आईये आज हम घर पर ही अलग अलग फ्लेवर और अलग अलग रंग की व्हिप क्रीम बनायें.
मीठी और कुरकुरी परत वाली स्वाद में लाजबाव ओवन बेक्ड गुझिया को बनाना और भी अधिक आसान है क्योंकि न तो तलते समय गुझिया बिखरने का डर ओर न देर तक खौलते हुये तेल के आगे तलते रहने की परेशानी. दिखने और स्वाद दोनों में ही यह तली हुई मावा गुजिया , चाशनी में पगी गुझिया या चन्द्रकला गुजिया जितनी ही आकर्षक और स्वादिष्ट लगती है.
पिछले सप्ताह हम लाजपत नगर गये वहां के अचार मरोडी बहुत पसन्द आये. लेकिन उनमें मसाला बहुत तीखा था. हमारे फ्रीजर में पफ शीट्स रखी हुई थीं तो हमने उनसे पनीर मरोडी बना डाला. आपको भी यह पनीर मरोडी बहुत पसन्द आयेंगे.
गरम गरम समोसे हम सभी को बहुत पसन्द आते हैं, लेकिन बहुत सारे लोग तेल खाना पसन्द नहीं करते है, उनके लिये बेक्ड समोसा जो बिना तेल के ही बहुत अच्छे समोसे बनकर तैयार हो जायेंगे. सामान्य समोसे को यदि बेक किया जाय तो उनकी ऊपरी परत बहुत सख्त होती है, लेकिन खमीर उठी हुई मैदा से बने हुये समोसे एकदम मुलायम और बेहद स्वादिष्ट बनते हैं.
