नींबू का अचार कई तरह से बनाया जाता है. आज हम नींबू का गुड़ वाला खट्टा मीठा अचार बना रहे हैं. नींबू के पारम्परिक अचार की तरह इस अचार की शैल्फ लाइफ भी अधिक है.
सामग्री -
विधि -
नींबू के अचार बनाने के लिये, बाजार से अच्छे किस्म के पतले छिलके वाले, बिना धब्बों वाले नीबू ले आइये.
नींबू को साफ पानी से धोकर सुखा लीजिए.
एक नींबू को 8 टुकड़े करते हुये काट लीजिये, उनके अन्दर के सारे बीज चाकू की सहायता से निकाल दीजिये.
कन्टेनर में नींबू के टुकड़ों को भर दीजिए और नमक मिला दीजिये, कन्टेनर के ढक्कन को बन्द करके 15-20 दिन के लिये धूप में रख दीजिये, 2-3 दिन में एक बार कन्टेनर को हिला कर नींबू को ऊपर नीचे कर दीजिये. नींबू का छिलका नरम हो जायेगा.
15 दिनों के बाद नींबू नरम हो जाने पर गुड़ की चाशनी तैयार कर लीजिए. इसके लिए पैन में गुड़ और ½ कप पानी डालकर गैस पर गरम होने के लिए रख दीजिए.
इलायची को छीलकर कूट कर पाउडर बना लीजिए.
गुड़ की चाशनी बनने पर इसमें नींबू, अदरक पाउडर, काला नमक, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और इलायची पाउडर, डालकर सभी मसालों को अच्छे से मिक्स कीजिए. नींबू को चाशनी में तब तक पकाएं जब तक की चाशनी अच्छे से गाढी़ न हो जाए.
चाशनी गाढी़ होने पर गैस बंद कर दीजिए अचार बनकर तैयार है, अचार को ठंडा होने दीजिए इसके बाद इसे प्याले में निकाल लीजिए. नींबू-गुड़ का अचार बनकर तैयार है. इसके पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर इसे कंटेनर
में भर कर रख दीजिए और जब भी आपका मन करे अचार निकाल कर खाएं. नीबू का गुड़ वाला अचार 2 साल से भी अधिक रख कर खाया जा सकता है.
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