खाने के साथ अचार और चटनी तो आपको अच्छी लगती हीं होंगी. इस समय बाजार में कच्चा कटहल मिल रहा है. आईये आज कटहल का अचार बनाते हैं.
कटहल का अचार बनाने के लिये एकदम कच्चा कटहल लीजिये.
सामग्री -
विधि -
कटहल कच्चा और सफेद वैराइटी का लीजिये, इसको दुकानदार से ही छिलवा कर लाइये. कटहल को धो लीजिये, हाथों पर तेल चुपड़ कर कटहल के बीजों से छिलके हटाते हुये काट लीजिये.
कटहल के टुकड़ों को कुकर में भाप में उबाल लीजिये. (कुकर में एक गिलास पानी डालिये और प्लेट जिसके किनारे करीब आधा इंच या इससे अधिक ऊंचे हों रख दीजिये. कटहल को सेपरेटर में भरिये, इस सेपरेटर को इस प्लेट के ऊपर रख दीजिये और बिना सीटी लगाये कुकर का ढक्कन बन्द कर दीजिये, करीब 10 मिनिट तक मीडियम गैस पर पकाइये). या आप कटहल को माइक्रोवेव में किसी प्याले में ढककर 5 मिनिट तक पका लीजिये. कटहल उबल गया है. ये निश्चित कर लीजिये कि आपके उबले कटहल में पानी की मात्रा कम से कम हो, कटहल में अगर पानी दिख रहा हो तो स्टील की छलनी में रखकर, 2 -3 घंटे धूप में रख दीजिये, कटहल से पानी सूख जायेगा.
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. गैस बन्द कर दीजिये. गरम तेल में पिसी हुई हींग डाल कर चम्मच से चला दीजिये, अब तेल में हल्दी पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, पीली सरसों और कटहल डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये, अचार के ठंडा होने पर सिरका भी डालकर मिला दीजिये.
अचार को किसी कांच के कन्टेनर मे भर कर रख लीजिये. पहले 3 दिन तक अचार को रोजाना दिन में एक बार सूखे चमचे से चला कर ऊपर नीचे कर दीजिये. तीन दिन रखने के बाद स्वादिष्ट अचार बन कर तैयार हो जायेगा. जब भी चाहें कटहल का अचार निकालिये और खाइये.
अचार को 1-2 महिने तक उपयोग कर सकते हैं. यदि आप इसे अधिक दिन तक उपयोग करना चाहें तो कन्टेनर में इतना तेल डाल दें कि अचार तेल में डूब जाय.
