जब आपको रोजाना एक जैसी सब्ज़ी खाते खाते कोफ्त होने लगे तो फिर कोफ्ते ही बना डालिये. कोफ्ते कटहल के हों तो बात ही क्या! आईये आज सर्द सर्द मौसम में गरम गरम कटहल के कोफ्ते बनाये.
सामग्री -
कोफ्ते बनाने के लिये :-
सब्जी की तरी के लिये :-
विधि -
कटहल को धो लीजिये. हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाइये. कटहल को बड़े बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
कटहल और आलू, आधा छोटी कटोरी पानी डालकर, कुकर में उबलने के लिये रख दीजिये. एक सीटी आने पर गैस बन्द कर दीजिये. कुकर का प्रेसर खतम होने पर, कुकर खोलिये, कटहल को ठंडा कीजिये, पानी हटा कर अच्छी तरह मसल लीजिये. आलू छील कर मसल लीजिये. कटहल, आलू, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनियां, नमक और अरारोट या बेसन सभी को अच्छी तरह मिला लीजिये. कोफ्ते बनाने के लिये मिश्रण तैयार है.
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. मिश्रण से थोड़ा सा मिश्रण (एक छोटे नीबू के बराबर) लेकर गरम तेल में डालिये, 6-7 कोफ्ते एक बार में कढ़ाई में डाल दीजिये. कोफ्तों को ब्राउन होने तक तलिये. कोफ्तों को प्लेट में निकाल लीजिये . फिर से और कोफ्ते कढ़ाई में डालिये, और तलिये. सारे कोफ्ते बना कर प्लेट में रख लीजिये. कोफ्ते तैयार हैं.
कोफ्ते के लिये तरी :-
काजू को आधा घंटे के लिये पानी में भीगने दीजिये.
टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और काजू को मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.
एक कढाई में 2 टेबिल स्पून तेल डाल कर गरम करिये. गरम तेल में जीरा डाल दीजिये. जीरा भुनने पर, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालिये. अब इस मसाले में, पिसा हुआ टमाटर-काजू का पेस्ट डालकर, तब तक भूनिये जब तक, मसाला दाने दार न हो जाय, और तेल न छोड़ने लगे. भुने हुये मसाले में एक गिलास (300 ग्राम) पानी और नमक डाल दीजिये. तरी में उबाल आने के बाद 3-4 मिनिट तक पाकाइये. तरी में गरम मसाला और हरा धनियां डाल दीजिये, थोड़ा सा हरा धनियां सब्जी के ऊपर डालने के लिये बचा लीजिये. सब्जी की तरी तैयार है. तरी में कोफ्ते डाल कर ढक दीजिये, और गैस बन्द कर दीजिये. लीजिये आपकी कटहल के कोफ्ते की सब्जी तैयार है.
कटहल के कोफ्ते की सब्जी को बाउल में निकालिये. छोटे पैन में 2 छोटे चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में जीरा डाल दीजिये.गैस बन्द करके, 1/6 छोटी चम्मच लाल मिर्च डाल दीजिये, इस तेल को सब्जी के ऊपर डाल कर तैरा दीजिये. हरा धनियां ऊपर से डाल कर सजाइये. अब गरमा गरम कटहल के कोफ्ते की सब्जी, पराठे, नान, चपाती या चावलों के साथ परोसिये और खाइये.
