आम का हींग वाला अचार दो तरह से बनाया जाता है, खट्टा हींग का अचार और आम का हींग का खट्टा मिट्ठा अचार.
गर्मी के मौसम में कच्चा आम बाजार में बहुत आता है. हमने अभी आम का लच्छा अचार तो बना लिया है, आज हम आम का हींग वाला अचार बना रहे हैं, आइये शुरू करें आम का हींग वाला अचार बनाना.
सामग्री -
आम गलने के बाद ये मसाले मिलायेंगे -
विधि -
कच्चे और अच्छे गूदे वाले आम बाजार से ले आइये. आम को साफ पानी से धो लीजिये, पानी को सुखाइये और छील लीजिये. आम से गूदा निकालिये और छोटे छोटे टुकड़े में काट लीजिये.
सुखा साफ कांच या प्लास्टिक का कन्टेनर लीजिये, आम के टुकड़े कन्टेनर में डालिये, नमक और हल्दी पाउडर डाल दीजिये, चमचे से अच्छी तरह मिलाइये और कन्टेनर को बन्द करके रख दीजिये, धूप हो तो ये धूप में रखा जा सकता है, अचार को रोजाना सूखे साफ चमचे से चला कर ऊपर नीचे कर दीजिये. 5-6 दिन में आम के टुकड़े गल कर नरम हो जायेंगे, बाद इस अचार में हींग पीस कर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और सरसों का तेल गरम करें और ठंडा करके मिला दीजिये.
आम का हींग वाला अचार तैयार है, आप ये अचार अभी से ही खाना शुरू कर सकते हैं, 3-4 दिन बाद अचार का स्वाद बह्त अच्छा हो जाता है.
आम हींग का खट्टा मिट्ठा अचार :-
यदि आम का आम हींग का खट्टा मिट्ठा अचार पसन्द करते हों तो जब आम को नमक हल्दी में गलने के बाद इसमें लाल मिर्च और हींग के साथ 100 ग्राम चीनी या कुटा हुआ गुड़ मिला दें. आम के खट्टा मिट्ठा अचार में सरसों का तेल नहीं मिलाया जाता.
अचार डालने में सफाई का बड़ा महत्व है, वह आप पूरा ध्यान रखेंगी तो ये आम का हींग वाला अचार आप पूरे साल तक खा सकेंगी, ये अचार जल्दी खराब होने वाला नहीं हैं.
सुझाव -
